大枣烘干蒸发阶段大约用8~10小时。当大枣烘烤到一阶段末的时候,开始通风排湿(人在烤房中感觉身体皮肤湿潮、憋闷,房内有潮气),遇到无风或风小的天气,天窗、地洞要同时打开,风大时交替打开,每次通风时间为15~20分钟。大约往返7~8次,湿度就可排到需要的程度。
烘干后的蔬果也是有较高的营养价值,适用于没法食用新鲜蔬果的地区使用,也可作为军粮,运动后补充营养的食品;烘干后的蔬果方便携带也可以使人尝到不同地区蔬果。
应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。高温热泵烘干一般在烘房内进行。高温热泵烘房大致有三种:种简易烘房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房。
果蔬烘干的时候讲究的是欲速则不达的道理,所以升温的时候不能一下子升到高,否则会影响到果蔬的品质,注意果蔬的均匀受热,考虑风的流动方向,让热风从果蔬中流通。
果蔬干的出现,不仅丰富了消费者的味蕾享受,更为我国的水果加工行业提供了一个新的商机。果蔬干市场的不断成熟,不仅给果蔬产业的发展注入了活力,同时它也为果蔬设备行业带去了---。不同于新鲜水果直接摘下就可销售,果蔬干食物制作工艺相对较为复杂。其加工过程可能会涉及到多种设备如:烘干机、杀菌机、包装机等。据了解,目前,果蔬干加工采用的方法有自然干制和人工干制两种。
烘干操作程序
a:预烘:即在上花前,山楂干烘干箱,先提高烘室内潮气和温度,当室温上升到30度时,即可预备上花。炕预烘时间较长,以后接烘,缩短烘干时间。所以烘花炕数越多,平均耗煤量越多。
b:装花:当室内温度上升至35度时,即可装花。装鲜花先按3—4厘米的厚度均匀地撒在花筐里,然后将筐子整流齐的排放在烘干架上。装好后,关闭门窗,堵塞通气孔,进行烘烤。每烘23小时,烘架上边和下边的筐子相互倒换一次位置,才能---烘的均匀。
c:提高温度与通风:装好金银花后,要立即加煤通炉,增加火势,当室温提高到40度左右时,山楂烘干箱,鲜花开始排水,可打开天窗,排出水气。5—10小时内,室温应保持在45—50度,这时鲜花大量排水,要打开气孔,使水气迅速排出。如温度不够,可将气孔的一部分或全部堵塞,待室内潮气大时再通风,每次只可通风5分钏左右。10小时后,鲜花的水气大部分排出,室温达55度时,金银花迅速干燥。一炕历时18小进左右。
d:出坑:出炕前1小时左右就陆续减火,并一直通风透气,温度降到40度以下,至金银花握之顶手,山东烘干箱,有响声,志干时,就可将花筐端出。如继续作业,干花出炕后,应迅速关闭通风口和天窗,温度升至35度时再装花。
分级贮藏
无论是晒干还是烘干的金银花,因未定全干透,过几天会自然回潮,故应在复晒一次。然后经过风选,去花叶杂质,按等级标准分级,用塑料袋打包装,柿饼烘干箱,存放在室内,用木棒垫底1米,底上撒上一层石灰,以防浸潮变质,并定进熏仓、防止虫蛀,随时待售。
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